Roladki z piersi kurczaka z suszonymi pomidorami, kaparami i serem

Przepyszna wersja piersi z kurczaka, serdecznie polecam.

SKŁADNIKI:

• 2 pojedyncze piersi kurczaka
• 4 kawałki suszonych pomidorów w oleju z ziołami + trochę oleju ze słoika
• łyżka kaparów
• kulka mozarelli
• ok. 30 g tartego sera żółtego,
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
• 6 plasterków suszonej szynki (parmeńskiej lub cienko pokrojonego wędzonego boczku)
• sól, pieprz, papryka wędzona słodka

ŻÓŁTE ZIEMNIAKI PURRE

• 2 łyżki masła
• 2 łyżki śmietanki kremowej 30%
• sól, pieprz, łyżeczka kurkumy
• 4 średnie ziemniaki

Piersi z kurczaka opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem. Odciąć włókna i kostki, rozłożyć na blacie. Zrobić poziome nacięcie w najgrubszej części piersi, tworząc kieszeń. Oprószyć delikatnie solą, świeżo zmielonym pieprzem i papryką słodką wędzoną, zarówno na zewnątrz jak i wewnątrz kieszeni.

Suszone pomidory posiekać na kawałeczki i wymieszać z rozdrobnioną mozzarellą, startym serem, kaparami oraz natką pietruszki. Doprawić delikatnie solą i pieprzem, wymieszać, podzielić na pół i włożyć w środek każdej kieszeni kurczaka. Owinąć piersi szynką parmeńską. Do nagrzanego piekarnika wstawić naczynie żaroodporne z roladkami rozprowadzić wcześniej łyżkę oliwy z suszonych pomidorów i ułożyć w tym miejscu roladki z kurczaka. Polać je resztą oliwy i wstawić do piekarnika na około 45 minut. Po upieczeniu

pokroić na 3 cm plastry i wyłożyć obok ziemniaków purre podanych jak kulki lodów obok dowolnej surówki. Roladki polać sosem pozostałym na blaszce.

Ziemniaki obrać, włożyć do garnka, zalać zimną wodą, posolić i zagotować. Ugotować do miękkości.

Ziemniaki odcedzić i od razu dodać masło, sól, pieprz, śmietankę i kurkumę. Rozgnieść bardzo dokładnie tłuczkiem.